En kokbok på 192 sidor. Det låter faktiskt lite i överkant. Orkar man faktiskt ta till sig alla recept, läsa alla texter och ögna igenom alla bilder? Mitt svar är: det orkar man och det kan hända att man på köpet åker till Frankrike på matresa efter att ha läst den här kokboken.

Fransk mat för alla
Själva ordet ”bistro” lär härstamma från år 1915 när ryska soldater erövrade Paris, gick på gatorna och ropade ”bystro”,  dvs. snabbt åt servitriserna i caféerna. Någon snabbmat är det här inte frågan om, men oerhört tidskrävande och komplicerat är det ändå inte.

Recept från olika franska provinser
Upplägget av boken faller mig i smaken. Den är indelad i åtta olika kapitel som innehåller typiska bistromaträtter från åtta franska provinser. Varje kapitel innehåller en presentation av den ifrågavarande provinsens typiska karaktär och mattraditioner. Sen följer en drös med smarriga recept, aptitretande bilder och så som grädden på moset, författarens bästa tips på restauranger. Och det är när man läser sånt här, som man mitt i ett sjaskigt novemberhelsingfors får lust att sätta sig på första bästa flyg mot matkulturens crème de la crème.

Så här lindrar man sitt Frankrikeabstinensbesvär
Det hjälper en aning att ögna igenom recepten och drömma sig bort till fantastiska ställen som Provence, Ile de Ré, Rhône-Alpes och lära sig av deras respekt för lokala råvaror och de franska mattraditionerna. Nämnde jag föresten de superläckra efterrätterna i kokboken? Nä, det gjorde jag inte. Men, det måste jag absolut göra! Citrontårta, persikor smaksatta med mynta, päronkaka från Laurence, pannacotta, svartvinbärssorbet, osv, osv. Nä, nu beställer jag biljett.

Men innan jag gör det. Ett recepttips för er läsare av Snellman-bloggen! Vad kan passa bättre än ett recept som innehåller grisfilé?

Grisfilé med rabarber och balsamvinäger
(Filet de porc à la rhubarbe et vinaigre balsamique)

Man kan kanske tycka att smakkombinationen är ovanlig men rabarberns syrliga smak tränger igenom grisens fett och gör detta till en riktigt fin rätt.

Förberedelse: 10 minuter
Tillredning: 40–45 minuter
Portioner: 4

1 msk olivolja
25 g smör
600 g grisfilé
200 g rabarber
1 dl kycklingfond
0,6 dl socker
1 tsk senap
1 msk vitvinsvinäger
havssalt och nymalen svartpeppar

Värm ugnen till 190 grader. Hetta upp oljan och smöret i en gryta som tål ugnsvärme. När blandningen skummar, tillsätt köttet och bryn det från var sida. Sätt kärlet i ugnen för 25 minuter.

Skär bladet av rabarberna under tiden, skala stjälkarna och skär dem i 4 cm tjocka bitar.

Ta köttet ur ugnen och lyft det ur grytan. Mät upp resten av grytans ingredienser, blanda och sätt köttet tillbaka i grytan med resten av ingredienserna. Sätt grytan i ugnen ännu för 15–20 minuter innan köttet är klart. Skär filén i skivor för serveringen och servera med rabarbersåsen.

Blev du intresserad? Köp boken härifrån.

Ordet naturlighet kan ha många betydelser beroende på vem och var man använder ordet. Synonymer till ordet finns det många av så som t.ex. äkta och ren. Ofta associeras naturlighet även till miljö och hälsa. Naturlighet är åtminstone ett fint ord och ett stort löfte men vad betyder det egentligen helt konkret? Vad har man gjort för att uppnå en allt naturligare verksamhet på Snellman? Nu låter vi handlingarna tala för sig.

Naturlighet är ett bärande grundelement i Snellmans verksamhet som syns i hela produktionskedjan. Det målmedvetna arbetet mot allt naturligare produkter med bättre smak startade vid Snellman redan för över fem år sedan.
- Då beslöt vi att satsa mer på vidareutvecklandet av volymprodukter, säger Henrik Snellman, verkställande direktör för Snellmans Köttförädling.

Så började arbetet mot allt naturligare produkter och år 2009 lanserades det färska ofrysta maletköttet. Följande år kom de nya charkprodukterna med högre kötthalt och utan natriumglutamat. Därtill hann man under samma år lansera även de nya grillkorvarna utan svål. Man tyckte dock att finländarnas nationaldelikatess, grillkorven, kunde ännu ytterligare förbättras, så år 2012 ökade man kötthalten och tog bort det tillsatta fosfatet i grillkorvarna. De här är konkreta exempel på vad arbetet mot allt naturligare produkter hos oss innebär.

Naturligheten är bra att ta i beaktan redan då man funderar på råvaror. Hos Snellman syns detta val i att all köttråvara är till 100 % finländskt. Därtill utfodras Snellmans alla grisar och nötdjur med gm-fri foder. Märket ”gm-fri” som berättar om detta val kommer att synas på våra produkter från och med februari.

Detta målmedvetna arbete mot allt naturligare produkter tar inte slut här, för vi har ännu många ideér kvar att förverkliga. Det nya året 2014 för med sig många nya produkter och produktförbättringar. Det är frågan om val och vi har valt som vår målsättning att ge människor möjlighet till det bättre.

Snellmans alla 2287 nöt- och svingårdar har skriftligen förbundit sig vid gm-fri djuruppfödning. Detta betyder att alla Snellmans grisar och nötdjur utfodras med enbart gm-fritt foder. Det svin- och nötkött som Snellman använder är således gm-fritt.

Gm-fritt foder betyder att fodret inte innehåller genmodifierade komponenter. I världen förekommer genmodifiering främst i växter. Inom lantbrukssektorn kan genmodifiering förekomma i utländska foderväxter så som soja och raps. Soja används speciellt som svinfoder men kan även användas i utfodringen av nötdjur. I Finland odlas än så länge inte genmodifierade foderväxter och även gm-fri soja finns tillgänglig på marknaden. Snellman samarbetar med den finländska foderindustrin och kan således säkerställa att producenterna kan utfodra djuren med gm-fritt foder av hög kvalitet.

Det är inte tillåtet att använda genmodifierat foder i Snellmans svin- och nötkedja. Producenterna har en viktig nyckelroll i denna kedja eftersom fodrets gm-frihet måste säkerställas redan vid inköpstillfället.

De skriftliga avtal som Snellman gjort med sina producenter och med foderindustrin garanterar att all svin- och nötköttsproduktion är till 100 % gm-fritt.
- Vi vet alldeles för lite om genmodifieringens inverkan. Vissa undersökningar tyder på att genmodifiering är säkert medan andra undersökningar tyder på raka motsatsen. Det är också orsaken till att vi valt en naturlig, gm-fri linje, berättar Snellmans kommersiella direktör Peter Fagerholm.
Från och med början på februari kommer Snellmans naturella färskköttsprodukter att få produktmärkningen ”gm-fri”.

Vi har funderat länge på gm-fritt foder. Vi beslöt att alla Snellmans svin- och nötgårdar också i fortsättningen ska använda bara gm-fritt foder. Det var ett stort beslut, för det berör så många. Tillsammans med de producenter som driver våra 2287 familjegårdar har vi gått igenom vad gm-fri djuruppfödning innebär. Naturlighet – givetvis, men också omsorg och noggrannhet i utfodringen. Den gm-fria djuruppfödningen kommer säkert att innebära lite mer arbete, men det budskap vi fick från familjegårdarna ger oss råg i ryggen – det här tror vi på. Det här satsar vi på.

Vi har alltid sagt att vi vill göra våra produkter så naturligt som vi bara kan. Vi gör ju dem åt oss själva också.  När man står inför ett vägval prövas man – här fick vi verkligen tänka igenom hur hårt tror vi på det vi gör och på våra egna värden.

Vi vet inte vad genmodifiering kommer att föra med sig. Det får tiden utvisa. På Snellmans familjegårdar växer i alla fall bara grisar, kor och tjurar som utfodrats med helt gm-fritt foder.

Henrik Snellman

Verkställande direktör

Snellmans Köttförädling Ab

Om du är av samma åsikt kan du gå in på länken här nere och framföra ditt tack till våra familjegårdar: www.snellman.fi/gm-fri

Här kommer ett tips från vår produktutveckling: Så här lätt tillreder du hamburgerbiffar av malet nötkött. Inget onödigt stök eller knådande. Du behöver bara aluminiumfolie, kött, peppar och salt. Salt fungerar här som en bindande komponent och vi rekommenderar havssalt.

Du behöver alltså:
2 pkt Snellmans malet kött av nöt (250 g eller 400 g)
peppar
salt
smör/olja för stekning
aluminiumfolie

Ta ut maletköttet från kylskåpet en stund före tillredningen.
Bred ut aluminiumfoliet på bordet och sätt första paketets malet kött på den. Öppna fibrena (strimlorna som uppkommer då köttet mals) i köttet. Krydda med mald peppar och havssalt, gör likadant med det andra paketet. 

Sätt den andra biten ovanpå den första med kryddsidan neråt. Krydda ännu med peppar och salt.
Rulla köttet till en ordentlig rulle. Låt rullen stå i kylskåpet åtminstone några timmar men helst till nästa dag. 
Öppna rullen, skär upp passligt stora biffar och forma dem vid behov.

Häll fett på pannan och stek biffarna då pannan är het. Tryck försiktigt på biffarna med stekspaden.
Stek biffarna i några minuter på var sida. En mediumstekt biff är staftig men de här biffarna smakar gott även som helstekta.
Lätt, inte sant!

En gm-fri svin- och nötkedja är en gemensam ansvarsfråga där det av alla parter krävs omsorg och noggrannhet. Alla Snellmans avtalsleverantörer har skriftligen förbundit sig till gm-fri utfodring på sina gårdar och således har de en av nyckelrollerna i den gm-fria produktionskedjan.

Vi bekantade oss med vad gm-fri produktion innebär i praktiken på Kurikka–Ojas svingård. Familjen Kurikka-Oja berättar att man måste försäkra sig om att fodret är gm-fritt redan vid köptillfället, alltså då en beställning av ett nytt foderparti skickas till foderfabriken. Dessutom ska man också granska om fodret är gm-fritt då en ny säck öppnas för att säkerställa att man garanterat har fått det som beställts.
- Tidvis oroar man sig för att det foderparti som levereras inte är gm-fritt. Mänskliga misstag kan ske. Vi för dock en regelbunden dialog med foderfabrikens representant och således vet de vilka foder vi använder och samarbetet skapar ömsesidigt förtroende. Naturligtvis kontrollerar vi också för säkerhets skull alltid etiketterna på det foder som levererats. Alla måste ta sitt eget ansvar i kedjan, berättar familjen Kurikka-Oja.

Gm-fritt foder både till smågrisar och suggor

I samband med besöket får vi en rundtur på gården som har cirka 250 suggor. Då vi besöker gården finns där förutom suggorna också gyltor och smågrisar. En del av smågrisarna är bara ett dygn gamla. Det är viktigt att alla djur oberoende ålder utfodras endast med gm-fritt foder. På Kurikka-Ojas gård finns en tjock mapp, där alla kvitton och varudeklarationer finns arkiverade. Foderbokföring är en viktig del av den gm-fria produktionskedjan och kvitton ska sparas på gården i minst fem år.

När Kurikka-Ojas gård övergick till helt gm-fri utfodring gällde förändringen egentligen bara uppfödningsfoder, eftersom annat foder som användes på gården redan var gm-fritt. Uppfödningsskedet är emellertid ett känsligt skede för svinen och således föranledde bytet av foder en viss oro.
- Det gamla fodret fungerade bra och således krävdes en del finjusteringar vid övergången till det nya gm-fria fodret. Exempelvis så måste utfodringsmängden och sammansättningen ändras. Detta är dock normalt i samband med byte av foder och inga problem har uppstått till följd av bytet, säger familjen Kurikka-Oja.

De smågrisar som avvänjs på Kurikka-Ojas gård förmedlas till slutuppfödning. Då grisarna förmedlas vidare ska producenten ännu skriftligen med ett formulär anmäla att alla djur har utfodrats med gm-fritt foder under hela sitt levnadslopp.

Med gm-fri utfodring mot en renare framtid

Diskussionen om en gm-fri nöt- och svinkedja inleddes vid Snellman redan för flera år sedan och till en början väckte diskussionen enligt många producenter många frågor.
- Det största bekymret var hur man ska kunna trygga tillgången på gm-fri soja i Finland. Orosmolnet skingrades dock då vi fick in ytterligare information i ärendet och hörde att Europas största sojaraffinaderi med förädling i flera steg har inlett sin verksamhet i Nystad. Fabrikens verksamhet baserar sig i första hand på förädling av gm-fri soja.

På Kurikka-Ojas gård tror man nu starkt på att den gm-fria linjen innebär en förändring mot en bättre framtid.
- Vi vet inte exakt vilka inverkningar genmodifieringen har och således är detta enligt oss rätt riktning med tanke på renhet och naturlighet. Vi är ju också noggranna med vad vi själva äter. Vi hoppas nu bara att också konsumenterna förstår hur mycket arbete producenten och köttförädlaren lägger ner för finländsk kvalitet och renhet, säger producentparet Kurikka-Oja.

Utan gm-fri foderproduktion skulle vi inte heller ha en gm-fri nöt- och svinkedja. Det är på foderfabriken ansvar att se till att producenten får det gm-fria foder som beställts.

De kommersiella foderblandningar som är avsedda för utfodring av nötdjur är till största delen gm-fria. I produktion av svinfoder används åter ofta genmodifierad soja eller genmodifierad sojaolja. På marknaden i Finland finns det både gm-fritt och genmodifierat sojafoder. Vi fick bekanta oss med sojaraffinaderiet Finnproteins verksamhet och Finska Foders foderfabrik och höra deras synvinkel på en gm-fri produktionskedja.

I Nystad förädlas gm-fri soja

Finnprotein som finns i Nystad är ett av Europas ledande sojaraffinaderier med förädling i flera steg som förädlar sojaprodukter till foder- och livsmedelsindustrin. Finnproteins kommersiella direktör Risto Uusitalo berättar att fabrikens produktion i första hand baserar sig på gm-fri soja. Fabriken har förädlat gm-fri soja sedan oktober 2013. Sojabönorna som härstammar från Brasilien anländer till fabriken genom Finnproteins egen logistik- och transportkedja. Produktionskedjan har gjorts väldigt transparent och de gm-fria sojabönorna som anländer till fabriken går att spåra ända till gården där de odlades. Tack vare kvalitetskontroll och dokumentering av leveransprocessen kan Finnprotein garantera en hög kvalitet på sojan och gm-frihet.

Gm-friheten säkerställs genom provtagning

Finska Foder är å sin sida Finlands största producent som är specialiserad på produktion av djurfoder. Finska Foders produktionschef Jari Sivunen berättar att tillverkningen sker i fyra olika fabriker som är belägna i: Åbo, Kotka, Seinäjoki och Säkylä. Fabriken i Åbo är den enda som tillverkar genmodifierat foder. Tack vare separata fabriker kan vi säkerställa att genmodifierat och gm-fritt foder inte blandas ihop.
- Redan i samband med ankomsten till landet säkerställs det att sojan är gm-fri. Då ett parti anländer till Finland placeras det i karantän. Under den tid partiet är i karantän tar vi inom ramen för vår egenkontroll prover, varmed vi säkerställer att sojan är gm-fri. Även livsmedelssäkerhetsverket Evira övervakar genom stickprov att den soja som importeras är gm-fri, berättar Jari.

Det är inte enbart viktigt att säkerställa att sojan är gm-fri utan också att säkerställa dess kvalitet. Kvaliteten hos det foder som producerats säkerställs med de kvalitetskontrollsystem som finns vid Finska Foders fabriker, med hjälp av egenkontroll och genom intern auditering. Säkerställandet av fodrets kvalitet omfattar övervakning av ankommande råvaror, granskning av fodrets näringsämnen, en hög hygiennivå i produktionsprocessen och produktionssäkerhet samt analysering av slutprodukten och spårbarhet. Evira och Inspecta utför också kontrollbesök i fabrikerna årligen.

Foderindustrin bär alltså ansvar för det gm-fria fodrets spårbarhet, analysering av anskaffad råvara, att hålla isär gm-fritt foder från genmodifierat foder samt att leverera rätt foder till rätt behållare på gården. Ifall genmodifierade ingredienser har använts i fodret krävs det enligt lagen att man informerar om detta i samband med försäljningen och i varudeklarationen. Genom ett aktivt och öppet samarbete kan man hålla kedjan gm-fri allt från foderfabriken till den färdiga produkten.

På de livsmedel som härstammar från djur får förpackningspåskriften gm-fri användas endast om det djur som använts som råvara inte under något skede av sitt livslopp utfodrats med genmodifierat foder. Det låter kanske enkelt, men det krävs dock en lång process för att säkerställa gm-frihet i hela kedjan före man synligt kan använda märkningen gm-fri på produktpaketet. Det är i sista hand alltid produktens tillverkare som ansvarar för påskriftens riktighet.

Av Snellmans produkter är det de naturella färskköttsprodukterna som först förses med märket gm-fri. Processen att säkerställa har varit lång men absolut värd mödan, eftersom vi vill ge konsumenterna en möjlighet att göra naturligare val. Som garanti för gm-friheten finns utöver ett skriftligt avtal också Snellmans egenkontroll och myndighetsinspektioner. Inom ramen för egenkontrollen granskas att alla parter följer de skriftliga avtalen på överenskommet sätt. Livsmedelssäkerhetsverket Evira ansvarar för myndighetstillsynen över den frivilliga märkningen av produktionssätt och den bygger på tillsyn över företagarens egenkontroll.
– Med hjälp av egenkontroll försöker vi identifiera och kontrollera eventuella riskfaktorer i produktionskedjan. Det är alltså fråga om att kontinuerligt säkerställa riktigheten för märkningen gm-fri, säger Snellmans foderchef Kirsi Partanen.

Snellman auditerar sina avtalsgårdar med stickprov i samband med de normala rådgivnings- och gårdsbesöken. Under ett år tas stickprov på cirka 10 procent av svingårdarna och 5 procent av nötgårdarna. Dessutom auditeras alla nya avtalsgårdar i samband med att avtal ingås.

Vid granskningen går man tillsammans med gårdsägaren igenom foderbokföringen, det vill säga varudeklarationerna för det foder som används på gården, för att se att det foder som getts verkligen är gm-fritt. Vid granskningen går man också genom utfodringsplanen. Samtidigt erbjuder det ett bra tillfälle att diskutera frågor som gäller produktionen och djurens välmående. Som stöd för granskningen används ett frågeformulär där man anger vilka foder som används på gården och om de klassas som gm-fria. Då granskningen är gjord undertecknar både gårdsägaren och Snellmans representant formuläret. De uppgifter som samlats i formuläret matas sedan in i det elektroniska systemet för arkivering.

Snellman auditerar också foderfabrikerna för att säkerställa sig om att fodret är gm-fritt och om dess kvalitet redan i början av kedjan. Vid granskningen av foderfabrikerna fäster man speciellt uppmärksamhet vid att säkerställa att sojaprodukterna är gm-fria, vid fodrets spårbarhet samt att gm-fritt foder hålls åtskilt från genmodifierat foder.

– Vi samarbetar mycket med olika parter för att garantera fodrets kvalitet och gm-frihet. Vi försöker med hjälp av ursprungsbevis och analyser i många olika skeden av kedjan säkerställa gm-frihet, säger Kirsi.

Maletkött hör till favoriterina hos många eftersom det är lätt att tillreda många typer av rätter av den. Tips till veckoslutet: Nachosgratäng. Variation i gratängen får du med att tex tillsätta körsbärstomater, vitlöksklyftor, jalopeno eller kanske kapris.

Nachogratäng
400 g maletkött
1 påse tortillachips
1 lök
1 brk vitlökstomatpuree
1 påse taco kryddor
1 brk ostdipp
150 g riven emmental-mozzarellaost

Hacka löken och bryn den i stekpannan, tillsätt maletkött och bryn. Sätt i kryddorna och tomatpuren. Häll i en ugnsform och häll på ostdipp,  strö på tortillachips (gärna stående) och riven ost. Grädda i 200 grader ca 10-15 minuter. Servera med en grönsallad.

Trevlig helg, testa den enkla nachosgratängen!

Att bryna maletkött är inte svårt så länge man kommer ihåg att ta ut paketet från kylskåpet en stund före och steka med tillräckligt hög värme. Om du skall steka mycket maletkött så lönar det sig att steka i små omgångar. 

1. Ta ut maletköttet i rumstemperatur en halv timme före stekning. 

2. Värm upp stekpannan tillräckligt. Du kan om du vill använda endera olja eller en smör-oljeblandning då du bryner köttet.

3. Tillsätt maletköttet i pannan, låt vara cirka en minut.

och smula samt blanda köttet under bryningen med en stekspade av trä.

4. Krydda köttet då det är färdigt stekt.

Riktigt maletkött har inte blivit nerfryst i något skede och därför kommer det ingen vätska då man steker den rätt.

• Maletkött av nöt 10%
• Maletkött av nöt 10%
• Gris-nöt maletkött
• Gris-nöt maletkött
• Maletkött av gris

Riktigt maletkött tillverkas av handskuret, ofryst och finländskt gm-fritt kött. Välkommen och bekanta dig med hur tillverkningen sker i praktiken.

Maletköttlinjens köttsorteringar kommer till avdelningen via nedskärningen och standardiseringen. Vid standardiseringen tillverkas alla maletköttblandningar enligt deras egna recept.
- När massblandningen är färdig blir den krossad och blandad. Från den färdiga blandningen kntrolleras sen ännu bl.a. fetthalten, berättar maletköttlinjens förman Peter.

110 maletköttpaket i minuten

Från standardiseringen förflyttas maletköttblandningen via stora silon till själva maletköttlinjen, vilka det finns två stycken av i produktionen. För att få rätt konsistens på maletköttet mals den två gånger i olika kvarnar. Efter sista kvarnen skärs och vägs det färdiga maletköttet i paketstorlek, vilket betyder endera 250 g, 400 g eller 750 g. Det är fart på hela tiden vid linjen.
- På en linje packar vi cirka 110 paket i minuten. Detta betyder att under dagen packas det cirka 110 000 paket sammanlagt på båda linjerna, säger Peter.

Till nästa förflyttas maletköttpaketen längs linjen till maskinen som täcker över paketen med en livsmedelsfilm. Vid samma maskin sätts även livsmedelsgas in i paketet för att säkerställa hållbarheten på produkten. Nu fattas enbart etiketten.

Före paketen fortsätter sin färd till butiken skannas de i en produktröntgenmaskin. 
- Med hjälp av skannern kontrollerar vi att paketen inte innehåller främmande föremål och att etiketten och datumet är korrekt, förklarar Peter. 

Maletköttlinjen kräver noggranhet

På maletköttlinjerna arbetar cirka 10 personer i två skift. Mari-Louise som arbetar som maskinförare berättar att trots att arbetet är fysiskt relativt lätt så krävs det att man hela tiden är uppmärksam på vad som sker på hela linjen, eftersom många saker kan ske samtidigt.
- Det bästa med arbetet är trots allt arbetskamraterna, ler Mari-Louise.
Trots att arbetstankarna oftast blir kvar på arbetet efter arbetsdagen, så avslöjar Mari-Louise att maletkött finns det nog på köksbordet även där hemma.
En av favoritrecepten är köttfärslimpa med sallad och batatmos. 

• Gris-nöt maletkött
• Gris-nöt maletkött

I januari publicerades resultaten från TNS Gallups producentundersökning som genomförs vartannat år. Resultaten från 2013 speglar branschens utmanande situation, men visar också tecken på kontinuitet och vilja att utvidga verksamheten.

Sammanlagt 1632 mjölk-, nöt- och svinproducenter deltog i undersökningen, varav 272 var Snellmans producenter. I enkäten frågade man om producentens grunder för kundförhållandet och hur nöjd man var med slakteriets funktioner.
- Svaren från undersökningen speglar branschens situation. Pålitlighet, säkerhet och kontinuitet har blivit viktigare i valet av slakteri, vilket även speglar osäkerheten inför framtiden. Nu vill man ha en bestående och pålitlig samarbetspart, säger forskaren och TNG Gallups verkställande direktör Anne Kallinen.

Den osäkra situationen inom branschen märks enligt Anne även i att bara 30 % av svingårdarna som deltog i enkäten svarade att de fortsätter produktionen 6-10 år framåt.
- Det här talet är mycket lågt för hela branschen. I förfrågningen som jordes år 2011 var siffran ännu betydligt högre, säger Anne.
Samma mönster syns även i planerna för utvidgning. Endast 21 % av alla svinproducenter som svarade ålanerar att utvidga sin verksamhet.

Snellmans producenter nöjdast i branschen

Nöjsamheten med Snellman har vuxit lite från 2011. Den är likväl fortfarande bäst i branschen med helhetsvitsordet 8,9.  Att producenterna är nöjda märks också i lojaliteten. Andelen producenter som varit positivt anknutna till Snellman har hållits högre under det senaste året jämfört med medeltalet för de andra företagen i branschen.
- Snellmans producenter är mer villiga att fortsätta och utvidga verksamheten än medeltalet. Detta betyder även att man väntar sig mer hjälp av Snellman i utvecklingen av verksamheten. Tjänsterna upplevs i allmänhet viktigare än tidigare. Man betonar också vikten av att upprätthålla kontakt mer än tidigare, säger Anne.

Säkerhet uppskattas i kundförhållandet

Undersökningsresultaten visar att de viktigaste faktorerna i kundförhållandet är konkurrenskraftigt producentpris, pålitlighet, säkerhet och kontinuitet. Störst försprång till branschen har Snellman inom produktionsavtal, producentkommunikation och finansieringstjänster. Utrymme för utveckling finns inom rådgivnings- och utvecklingstjänster, vilket även ses som den viktigaste grunden för samarbetet.

I de öppna svaren steg också det finländska och inhemska fram som ett nytt, starkt kriterium. Snellman uppfattas även som en föregångare i branschen. Speciellt inom svinkedjan har detta ett klart och viktigt samband till nöjsamheten.
- Bland dikogårdar poängteras inte rollen som föregångare på samma sätt som bland svingårdar. Detta är med andra ord en utmaning att vidareutveckla också inom nötkedjan, säger Anne.